Idée n°2 : A la découverte du pastoralisme
La vallée est pastorale. L'élevage des brebis, des vaches et dans une proportion moindre, des chèvres a façonné le pays. L'architecture, les paysages, la culture et même les mentalités portent la marque du pastoralisme.
Toute l'année, pour l'agriculteur, au travail de l'éleveur traditionnel, s'additionne celui de la transformation du lait en fromage, et celui de l'affinage des fromages (ici on dit "soigner" le fromage). Il en résulte une capacité à fournir directement aux consommateurs un produit fini qui regarde passer les modes sans se renier et des "inventions" gustatives comme les fromages "mixtes" issus de mélanges de lait et que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Au contact des bergers, vous aurez très vite l'impression d'être sorti du temps, chaque geste répété à l'infini a été transmis d'une génération à l'autre pour conserver aux fromages des Pyrénées son goût unique.
Un des moments forts de la vie de l'exploitation agricole est la vie en estives. Trois mois par an, ces véritables petites PME suivent la poussée de l'herbe jusqu'aux pâture des montagnes, et même au plus haut des montagnes, la vie continue, traire, fabriquer, affiner...
